Il Carpione

Il carpione è un’antica tecnica di lavorazione dei prodotti alimentari nata nelle campagne per consentire una più lunga conservazione di cibi.

Il carpione consiste in una marinatura del pesce (o di altri prodotti) a base di cipolla, aceto ed erbe aromatiche che ha anche il pregio di esaltare il sapore dei pesci di acqua dolce come le carpe e le tinche.